Fruits et légumes : les quatre saisons de Fabrice

Les légumes sont la base de notre alimentation. A part quelques légumes qui se conservent (voir dans les hypermarchés !), la plupart ne durent pas longtemps et ne sont pas très résistants aux chocs. Il est donc préférable de consommer des légumes produits localement et cueillis à maturité.

Ratatouille de l’été

Sans trahir la recette de ma grand-mère, voici ma ratatouille de l’été : des aubergines, des courgettes, des poivrons, des oignons et de l’ail. Et les tomates, me direz-vous. Les tomates, vous le savez, peuvent être de mille espèces différentes. A l’Amap Terre en Vie, nous en avons goûté des petites, des grosses... Certaines avaient un gros cœur de bœuf et d’autres étaient toute noires... Un jour en ouvrant mon panier, oh surprise ! Une tomate tigre ! Je ne sais pas si elle s’appelle vraiment comme cela. Jaune avec des rayures du plus bel effet. Et goûteuse... L’été, c’est aussi le temps de se raconter des salades, des histoires de scaroles ou des contes de feuilles de chêne... Autant de récits agrémentés de concombres et de persil, de basilic ou d’échalote.

L’automne et ses odeurs de sous bois

L’automne, c’est la saison des grandes récoltes, celles qui permettront de passer l’hiver. Mais l’automne, c’est aussi la promesse de soirée au coin du feu et de bonne soupe. Depuis que j’ai passé l’âge des culottes courtes, je me régale de soupes. La soupe au choux... Un régal. On trouve aussi des pommes de terre, des carottes et des courges. Les courges et autres potimarrons. Ils m’ont toujours amusé. Avez-vous remarqué qu’ils ont rarement la même forme et la même couleur. Quant au potiron dont un unique exemplaire peut nourrir une grande tablée, je l’accomode en purée ou plus originalement à la poêle. Ce que j’apprécie aussi durant l’automne, c’est la châtaigne en purée avec une butternut (courge) bien cuite. A ce sujet, je vous conseille d’aller voir le glossaire des cucurbitacées que nous a préparé Monique.

Hiver, hiver, point ne vous aime...

Quand l’hiver est froid (de moins en moins il est vrai), l’envie me prend souvent de déguster des plats mitonnés. Le sens commun veut que pendant l’hiver il y ait peu de légumes. C’est vrai qu’il y a peu de légumes « verts », mais il y a une toute autre richesse à découvrir. L’hiver, c’est le chaudron qui mitonne pendant des heures. Pot-au-feu ou viande en sauce. Pour accompagner cela, au lieu du traditionnel pommes de terres-carottes, je choisis souvent un "mix" rutabaga-panais. Les tubercules sont d’une richesse incroyable et peuvent s’accommoder de bien des manières. Les panais à la poêle, le céleri-rave en purée et les navets à la vapeur. Pourquoi ne pas mélanger du topinambour avec des pommes de terre dans un écrasé de légumes ? L’hiver c’est aussi des légumes comme la mâche qui ouvre idéalement le repas, ou une salade de poireau qui permet de retrouver un gout assez long en bouche. Le céleri branche et les cotes de bettes peuvent aussi, bien assaisonnés, participer aux hors d’œuvres. L’hiver, ce sont les cardons et les choux. Des choux, comme les tomates en été, il y en a de toutes sortes. Ils peuvent être, fleurs ou romanesco, européens... de Bruxelles, frisés. Le chou peut être rouge ou vert, brocoli ou pomme... Des choux, il y en a pour tous les goûts.

Printemps : le réveil de la nature

A chacun sa "madeleine de Proust". Pour ma part ce sont les asperges. Les premières asperges, annonciatrices du beau temps qui se prépare, des longues journées qui s’en viennent. Au début, un peu seules représentantes des beaux jours, elles sont rapidement suivies des radis et des salades en tout genre. Puis viennent les petits pois et les fèves. Enfant, comme beaucoup, je n’aimais pas les épinards. Aujourd’hui, je m’en délecte. Et il vrai que tout réside dans la préparation. Crû en salade ou cuit, l’épinard est un régal au goût et beaucoup moins robuste au niveau des papilles que l’endive.

La ronde des saisons

La ronde des saisons recommence chaque année. Les légumes que nous mangeons à l’AMAP Terre en Vie sont le reflet de nos saisons, de notre climat, de notre terre et du travail des paysans. Nos légumes sont tout ça et un peu plus encore. Dans nos légumes il y a aussi une petite part de l’investissement de chacun, de notre bonne humeur partagée et de notre solidarité envers la terre et les gens qui produisent pour nous faire manger.

Tous les légumes cités dans cet article sont produits par au moins un de nos producteurs à l’Amap Terre en Vie.